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  一直以来,中国人对“筋道”的口感就很上头。粉面类有拉面、刀削面、土豆粉,肉食类有筋头巴脑、牛羊蹄筋、烤牛板筋等等,都很受欢迎。

  牛筋丸是有着百年历史的潮汕美食,与牛肉丸齐名。两者的主料都是牛肉,唯一的区别就是,牛筋丸特意增加了一些嫩筋,嚼劲十足。

  如今,牛筋丸已经成为火锅中重要食材。不仅是八合里、左庭右院等潮汕牛肉火锅,海底捞、湊湊、重八牛府、哥老官等各品类的火锅店都有牛筋丸的身影。

  牛筋丸最大特点就是“筋道”,很多顾客都对此情有独钟。但3大痛点困扰了很多火锅老板。

  部分食品企业用劣质肉和非法添加剂生产牛筋丸,以低价流向火锅店、街边小吃店,存在严重的食安风险。

  成都某食品企业就曾被曝出使用鸭脖皮、冻杂油冒充牛肉,生产牛丸产品,被罚了40余万元。

  还有一些食品企业被曝出,其牛丸产品存在镉、铅等重金属超标,钠含量过高的问题。

  更令人发指的是,有顾客在某牛肉火锅店的牛筋丸中吃出创可贴、指甲等异物,由此曝出手工制作中存在安全隐患。

  除食安问题外,市场中部分牛筋丸还存在含肉量低、淀粉感过重等问题,还有相当一部分的牛筋丸使用杂筋作原料,吃不出牛肉味和筋道感,口感很差。

  据惠农网显示,一些碎牛筋、牛筋边角料低至10元/斤,而好一些的牛板筋、牛蹄筋要20元以上。

  这中间巨大的差价确实很吸引人,那些一味追求利润的生产厂家采用碎牛筋也就不难理解了。

  很多火锅店的牛筋丸,从产品到摆盘都毫无特色,最终只能沦为一种可有可无的普通产品。

  尤其在主打牛肉的火锅店中,顾客对牛筋丸的期待值很高,同质化、没记忆点的牛筋丸只会拉低顾客的印象分,甚至给出差评。

  其实顾客的需求很简单,就是想吃到安全美味的牛筋丸。很多火锅老板也想最大限度满足顾客的需求,但苦于找不到好的产品。

  丸来丸去洞察到了牛丸类市场的痛点,推出了一系列的高质量、高标准的牛丸产品,其中就有牛筋丸。

  好肉才能产好丸。丸来丸去都是选用体态健硕的牛,以肥瘦相间的优质牛肉和优质的牛板筋为原料,科学配置出合适比例,让每颗牛筋丸在“含筋量”更高的同时,肉含量达到80%以上。

  在加工过程中,牛肉要进行反复搅打,做到肉糜倒挂不掉,牛板筋要切碎后添加到肉糜中,再经过充分搅打,做到牛筋分布均匀。

  这样生产出来的牛筋丸,牛筋纤维肉眼可见,肉质紧实,口感筋道弹牙,美味鲜香。

  丸来丸去食品产业集团在辽宁投资了两家牛肉屠宰场,从源头保证了牛肉品质和供应的稳定。还在河南鹿邑投资5.4亿建成了122亩的智慧化产业园区,搭建了业内顶尖的全自动化生产线小时动态监控和数智化管理,以确保产品品质的稳定。

  如今,丸来丸去凭借上达屠宰场,中控工厂,下联县域经销商的“产业供应链”思维,在牛肉丸类赛道异军突起,已和诸多火锅连锁企业建立合作关系。

  丸来丸去拥有3大研发总监、2大行业顾问,以及50多位行业大咖的智囊团,研发实力业内一流。

  丸来丸去可以依据火锅品牌属性,为其提供包含配比、口感、造型、应用场景的完整的专属解决方案,从而帮助火锅店打造差异化竞争优势。

  仅仅在火锅中,不管是麻辣、清汤、番茄、还是酸菜锅底,各种口味都可以涮煮牛筋丸,在串串香、麻辣烫、关东煮中,也同样适用。

  粉面店可以做成配菜以提升口感和颜值,快餐店则可以做成一道炒菜,让顾客体验到不一样的感觉。

  以上类型的餐饮企业都可以与丸来丸去合作,不仅能保证出品稳定,还可以互为背书,增强品牌力。

  此外,C端消费者也可以买来零售产品,煮汤、切片煎炒、烧烤等,做成各种居家小食,也非常美味。

  随着Z世代的崛起,食品安全、健康饮食将被愈加关注,这也是火锅中牛筋丸的发展方向。

  未来,劣质、假冒产品的生存空间将被大大压缩,直到从市场出清,低品质产品则会在消费升级的过程中,被逐渐淘汰,高品质牛筋丸将成为大部分餐饮店的标配。

  与此同时,新式牛筋丸将百花齐放,从造型、内馅上进行突破,诞生出如卡通牛造型、芝士牛筋丸、芹菜牛筋丸等高颜值、创新型产品。

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