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  目前我国食辣人群已超5亿,面对海外巨头和国内同行竞争,四川品牌调味品企业任重道远

  最近热播的电视剧《林师傅在首尔》中有个场景:特级川菜大厨林飞到首尔的超市采购,韩国华裔老板拿起一罐汉源花椒向他推荐,“正宗的汉源花椒,味道巴适得很。”

  长期局部作战、市场范围不广、品牌知名度弱,是四川调味品行业的严峻现实问题。

  统计数据显示,2001-2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元,年复合增长率达到17.47%,年均增速高达50%。按理说企业的日子应该是好过的,但川内调味品大佬们共同的切身感受,却是竞争激烈。

  目前,四川全省范围内从事调味品生产的企业共3000多家,规模以上企业30多家。

  身边摆放着豆瓣酱,成都一家豆瓣企业负责人不时招徕客商品尝。“四川调味品行业同质竞争非常激烈。豆瓣打出名气了就一窝蜂都去做豆瓣,如果真有一家企业出问题,郫县豆瓣的名声就会大大受损。”他告诉记者。

  四川烹饪专科学校校长卢一对此深有感受,在他看来,四川麻辣调味品企业总体还比较分散,尤其郫县豆瓣和泡菜很多还是作坊式生产,处于攻城略地、抢占市场阶段。

  “虽然四川调味品随着川菜馆在全国的铺开得到迅猛发展,但‘长期局部作战、市场范围不广、品牌知名度弱’是四川调味品行业一个严峻的现实问题。”四川省工商联川调商会相关负责人表示。

  海外巨头标准化生产麻辣调味品,有国际化的营销策略和巨额广告投入,这些恰恰是川企最缺的。

  “目前我国食辣人群由四川、湖南等省逐渐扩展到全国乃至全世界,国内食辣人群已达40%,人数超过5个亿,麻辣产业将是未来发展潜力巨大的行业之一。”中国农业经济促进会副会长冯纪福表示,从2008年开始,麻辣调味品市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。

  目前,联合利华、雀巢公司已进入麻辣调味品行业角逐,韩国最大食品公司CJ集团也已牵手四川眉山。

  香港李锦记集团不仅在四川力推川菜申遗,还针对川菜研制酱料。李锦记根据现代社会生活节奏快、海外友人不熟悉中国菜烹饪技法的情况,研发了多种“好易煮”简便易用酱料包,比如针对国内外川菜爱好者开发的宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等方便酱料包。标准化生产,国际化的营销策略和巨额广告投入,并借助其全球网络进行销售,这些恰恰是川企最缺的。除了国际巨头,来自邻省的公司也觊觎麻辣产业的市场“蛋糕”,云南省鲁甸县鑫辉公司就是其中之一,“虽然四川是麻辣调味品的生产大省和消费大省,但我们在市场上避其锋芒,主打青花椒、大葱等差异化产品。”鑫辉公司营销总经理王锟说。

  传统调味品企业欲求全球化生存,需颠覆传统,在食品安全管理、产品形象、包装、定位、营销、渠道等方面下足工夫。

  去年底,20多家川企首次组团以调味品“川军”的整体形象,高调亮相ICE2011北京国际调味品、食品配料及食品添加剂产业博览会,成为全国参展省市中规模最大的地方团。“从2006年开始就有意识地在全国布点,和雀巢下面的太太乐等海派调味品相比,金宫鸡精等川派调味品在流通和饭店等渠道很有优势。”金宫味业相关负责人介绍。公司还设有海外事业部,去年,出口越南就有几百万元。面对走出去的风潮,中华老字号“临江寺”也坐不住了。临江寺味业贸易公司总经理李宏伟透露,今年将投资1500万元用于改进产品形象、包装、定位和营销。

  业内人士指出,传统调味品企业欲求全球化生存,需颠覆传统,在食品安全管理、产品形象、包装、定位、营销、渠道等方面下足工夫。“出口海外,调味品的保存、运输、销售等方面要让外国客户方便使用。”卢一以郫县豆瓣为例,“比如可直接用来烹制牛扒的豆瓣,无需再剁细炒制,盐味也宜淡一些,产品也应适合网上销售及现代物流的快速运递方式。”

  “调味企业可借助政策扩张规模,延长产业链,从单一产品生产,向多样化、高档化、方便化、复合化、营养化趋势发展。”省工商联川菜调料商会秘书长刘君贵表示。本报记者 刘川 董世梅

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